食品加工与技术杂志

抽象的

不同化学保鲜剂对梨汁保鲜效果的影响

卡马尔·利亚卡特、赛义德·瓦哈卜、穆罕默德·阿尤布、阿德南·瓦希德、伊尔凡·乌拉、纳伊姆·乌拉、穆尔塔扎·阿里

苯甲酸和山梨酸钾单独使用或以不同浓度组合用于梨汁的保存。样品在室温下装入250毫升透明塑料瓶中，储存期为90天。处理方法为P0 _（不添加防腐剂的梨汁）、P1 _（梨汁+0.1%苯甲酸钠）、P2 _（梨汁+0.1%山梨酸钾）、P3 _（梨汁+0.05%苯甲酸钠）、P4 _（梨汁+0.05%苯甲酸钠）和P5 _（梨汁+0.05%苯甲酸钠和0.05%山梨酸钾）。对梨汁样品进行了总可溶性固体、抗坏血酸、酸度百分比、pH、还原糖和非还原糖以及感官评价（颜色、风味、口感和整体可接受性）。贮藏期间，pH值由4.03降至3.60，可溶性固形物含量升高（14.90～16.03）％，酸度由0.93降至1.02，抗坏血酸降低7.04～5.15，还原糖升高18.03～18.28，非还原糖降低3.88～3.40，色泽降低8.10～5.57，风味降低8.20～5.75，滋味降低8.10～5.60，总体可接受度降低7.18～5.02。结果表明，贮藏期和处理方式对梨汁的理化和感官评价有显著影响（p<0.05），其中梨汁样品P5_最好，其次是P1 _， P0_最差。