食品加工与技术杂志

抽象的

不同浓度橙汁对豆奶混合饮料品质特性的影响

Kale RV、Pandhare GR、Satwase AN 和 Goswami D

在本研究中，我们努力制备橙汁强化豆奶饮料。混合物采用不同比例的橙汁和豆奶制备，比例为 10:90、20:80 和 30:70 至 90:10。将不同的混合物分别在 8000 rpm 下均质化和巴氏杀菌 2 分钟，在 85°C 下巴氏杀菌 10 分钟。分析制备的饮料的不同物理化学和感官特性。饮料的感官评价表明，根据物理化学特性，由 80% 橙汁混合豆奶制成的橙汁豆奶 RTS 饮料最好，其次是 70% 橙汁混合物、60% 和 50% 橙汁混合豆奶，味道好，总体可接受性高。这可能对那些无法接受、无法获得或买不起牛奶或乳糖不耐症的社区有益。