食品加工与技术杂志

抽象的

不同水平的蔗糖-葡萄糖混合物对番石榴棒整体品质的影响

阿什巴拉·沙库尔、穆罕默德·阿尤布、赛义德·瓦哈卜、马吉德·汗、阿尔萨兰·汗和齐亚尔·拉赫曼

研究了蔗糖-葡萄糖混合物对室温（25-30°C）下储存三个月的番石榴条整体品质的影响。使用了不同比例的蔗糖-葡萄糖混合物。对所有处理方法进行了理化特性和感官（颜色、质地、味道和整体可接受性）分析。结果表明，水活度（从 0.68 降至 0.62）、水分（从 18.59 降至 14.43）、pH 值（从 3.87 降至 3.69）和抗坏血酸（从 3.87 降至 3.69）、颜色（从 7.67 降至 5.63）、质地（从 7.67 降至 5.63）、味道（从 7.42 降至 5.37）和总体可接受性（从 7.53 降至 5.48）均有所下降，而还原糖（从 14.16 降至 14.41）、可滴定酸度（从 1.13 降至 1.33）和总可溶性固体（从 61.85 降至 63.70）有所增加。总体结果表明，GL2 处理和 GL5 处理均符合理化和感官评价标准。