食品加工与技术杂志

抽象的

超声波处理对印度东北部梅加拉亚邦 Khoonphal（Haematocarpus validus）采后品质参数的影响

Sasikumar R、Vivek K、Chakaravarthy S 和 Deka SC

新鲜采摘的 khoonphal ( Haematocarpus validus ) 用超声波处理进行表面清洁。采用三因素三水平 Box-Behnken 设计的响应面法 (RSM) 优化了所选工艺变量，即超声波幅度、处理时间和温度。所有 17 个实验均使用功率密度为 460 W/cm ²且恒定频率为 30 Hz 的喇叭型超声波发生器。RSM 选择的最佳独立变量是超声波幅度 (100%)、处理时间 (5.10 分钟) 和溶剂温度 (25°C)。获得的因变量的相应最佳值是总菌落计数 (2.94 log CFU/cm ² )、硬度 (66.67 N) 和呼吸速率 (42.32 N)。发现所有因变量的线性项均显著 (p<0.05)。类似地，超声波振幅和处理时间之间的相互作用对菌落总数 (p<0.001) 和硬度 (p<0.05) 显示出显著的负面影响。但对呼吸速率 (p<0.100) 产生了显著的正影响。因此，从这项研究中得出结论，超声波处理是一种有效的减少表面微生物负荷的技术。因此，这可用于延长新鲜收获的 khoonphal 的保质期和保持其质量，而 RSM 被证明是一种控制和优化超声波处理因素的有效技术。