食品加工与技术杂志

抽象的

工艺变量对干木薯片（abacha）某些物理特性和氢氰酸含量的影响

Ishiwu CN、Obiegbuna JE 和 Igwe EC

设计了一个 3 因素、2 水平的全因子试验，用于研究一些工艺变量（切片厚度、煮沸时间和干燥温度）对干木薯片（“Abacha”）的一些物理特性和氢氰酸含量的影响。将新鲜收获的木薯根清洗、煮沸、去皮并分成八组。将每组切成选定的均匀厚度 2.70 或 2.85 毫米，并在室温下浸泡在水中 12 小时。浸泡后，用水清洗和漂洗两次，然后在选定的干燥箱温度下 50 或 70°C 干燥 12 小时，以获得干木薯片。对这些切片进行含水量、断裂力、膨胀能力和氢氰酸含量测定。从多元线性回归分析中生成的因子系数用于拟合数学模型，该模型可以在相同实验条件下预测响应变量。进一步使用包括独立变量对响应的主要影响和交互影响的因子图来解释结果。三个输入变量对产品特性表现出显著影响（p<0.05）。