食品加工与技术杂志

抽象的

蜡涂膜对黄瓜果实贮藏品质的影响

阿德尔·H·巴纳索维 (Adel H Bahnasawy) 和埃尔-赛义德·G·哈特 (El-Sayed G Khater)

本研究的主要目的是研究打蜡（对照，25%、50%、75% 和 100%）和储藏温度（室温，15、10 和 5°C）对黄瓜果实品质的影响。研究了直径变化、长度变化、体积变化、表面积变化、重量损失、硬度变化率、总可溶性固体 (TSS) 是影响果实品质的最重要因素。还确定了黄瓜果实的保质期。结果表明，直径变化随蜡溶液的增加而减小，同时，直径变化随储藏温度的升高而增大。长度变化随蜡溶液的增加而减小，随储藏温度的升高而增大。体积变化随蜡溶液的增加而减小，同时，随储藏温度的升高而增大。表面积变化随蜡溶液的增加而减小，但随储藏温度的升高而增大。重量损失随蜡溶液的增加而减小，但随储藏温度的升高而增大。硬度变化率随蜡溶液的增加而减小，但随储藏温度的升高而增大。 TSS 随蜡溶液的增加而降低，但随储存温度的升高而升高。货架期随蜡溶液的增加而增加，但随储存温度的升高而增加。