食品加工与技术杂志

抽象的

不同清洗处理方法对双孢蘑菇品质的影响

Gupta P 和 Bhat A

为了提高品质并获得更好的颜色，用不同浓度的不同化学溶液对新鲜的蘑菇进行清洗处理，每次 10 分钟，然后在冷藏条件下储存以检查其保质期。所用的化学品是柠檬酸（0.5%、1.5%、2.5%）、H2O2（1.5%、2.5%、3.5%）和 EDTA（2%、4%、6%）。在所有使用的处理方法中，发现 2.5% 的柠檬酸在控制重量损失、成熟度指数和微生物生长方面最有效，最长可达 12 天，根据感官评估后的评分，发现其可接受性很高。随着储藏期的延长，颜色值（L*、a* 和 b*）和褐变指数有显著差异，并且蘑菇的重量损失、成熟度指数和微生物生长都有所增加。