食品加工与技术杂志

抽象的

象脚山药（Amorphophallus paeoniifolius）：渗透脱水和建模

桑吉塔和巴哈杜尔·辛格·哈森

在不同温度、不同浓度的蔗糖溶液中对象脚山药进行渗透脱水，脱水时间固定。所用的渗透溶液浓度为 40、50、60°Bx，渗透溶液温度为 35、45、55°C，脱水过程持续时间为 0 至 240 分钟。在所有实验中，果实与溶液的比例保持不变，即 1:5 (w/w)。将水分流失和溶质增加的实验数据拟合到不同的经验动力学模型，即 Peleg、Penetration、Magee 和 Azuara，以了解与实验数据最相符的模型。在所有应用的模型中，与其他模型相比，Magee 模型和 Azuara 模型分别最适合象脚山药的水分流失和溶质增加。