食品加工与技术杂志

抽象的

Euterpe Oleracea Mart. 浆果作为法属圭亚那农产品加工原料及消费者预期

Robinson JC、Bereau D 和 Fahrasmane L

几个世纪以来，亚马逊地区的美洲印第安人一直以从成熟的巴西棕榈树浆果中手工揉搓而成的浓稠营养果泥为食。如今，法属圭亚那的城市居民喜欢这种传统的果泥，它是各种棕榈树食品的首选。市售的果泥，即棕榈果蜜，保质期短，消费者通常在最终调制后饮用，作为稀释和加糖的饮料，有时加盐，甚至与木薯粉一起做菜。瓦萨耶果肉中花青素含量高，且具有抗氧化特性，引起了亚马逊地区以外地区对这种植物的兴趣。除了圭亚那各年龄段消费者对传统瓦萨耶果蜜的持续供应需求外，消费者还要求更新的产品：稳定、对消费者健康无害、加糖、调味。需要开发更好的处理条件和收获转化，以生产质量更好的原材料和加工产品，满足当今消费者的质量期望。