食品加工与技术杂志

抽象的

阿姆哈拉地区小黑麦改良利用系统抗营养因子降低技术评估

Ayalew Demissew、Keber Temesgen 和 Ayenew Meresa

小黑麦是小麦和黑麦的品种，可以在贫瘠的土壤中生长。小黑麦的营养品质与小麦和黑麦相似。但是，当用作人类食品时，抗营养因子（尤其是单宁和植酸）的存在会降低营养利用率和/或食物摄入量。抗营养因子是通过植物物种的正常代谢在天然食物和/或饲料中合成的化合物，或者可能在食物的热/碱加工过程中形成。在本研究中，评估了不同的抗营养因子降低技术（麦芽化和漂白），发现抗营养因子显著降低。最后，这些技术（麦芽化和漂白）在阿姆哈拉州德加达莫特和法雷塔地区的小黑麦潜在农民中进行了展示。