食品加工与技术杂志

抽象的

利用重组多聚半乳糖醛酸酶 (PGI) 从阿根廷苹果和梨渣中提取果胶的评估 提取果胶的生产和特性

玛丽亚·路易莎·弗朗基、玛丽亚·贝伦·马齐莱蒂、格拉谢拉·N·波塞和塞巴斯蒂安·费尔南多·卡瓦利托

阿根廷每年生产 180 万吨梨果，其中苹果和梨的产量几乎相等。这些产自里奥内格罗高谷的水果已成为水果界的注册品牌。白曲霉产生一种酸性多聚半乳糖醛酸酶 (PGase)，称为 PGI，因其在食品工业中的潜在用途而引起了人们的极大兴趣，尤其是那些涉及该地区水果生产的食品工业（例如果胶提取）。该酶被克隆并在酿酒酵母中表达。这项研究的目的是评估 PG1 在从苹果和梨渣中酶法提取果胶中的应用。还对提取的果胶进行了表征。将 PGI 提取工艺的性能与传统化学提取工艺和使用商业酶的酶法提取进行了比较。确定了所得果胶的酯化度和糖醛酸含量。在所有情况下，使用 PGI 提取的产量高于化学提取工艺。酶法提取的果胶酯化度 > 50%，因此可以认为它们属于高甲氧基果胶类。根据这些结果，PGI 可用于从果渣中生产果胶，将这些目前被视为废物的材料转化为水果工业的副产品。