食品加工与技术杂志

抽象的

评价孜然对干酪的感官和抗菌效果

Dereje Getahun、Hawi Tolera、Simegn Serka

本研究旨在调查不同水平的孜然粉对干酪微生物和感官特性的影响。将每个奶酪样品（60 克）装入聚乙烯塑料袋中，然后放入容器中。将容器密封并在室温下储存一周。在零日进行感官评估，并在 0、3 和 5 天间隔进行微生物分析。所有感官属性均受孜然粉浓度的影响。孜然粉表现出很强的抗菌作用，所有感官属性均受孜然粉浓度的影响。建议用 1% 孜然粉处理奶酪，以提高抗菌和感官品质。