食品加工与技术杂志

抽象的

辅食配方、营养评价及贮存研究（Panjiri）

Salve RV、Mehrajfatema ZM、Kadam ML 和 More SG

补充食品由当地可获得的谷物和豆类面粉（如小麦粉、大豆粉和鹰嘴豆粉）采用混合和烘烤等家用技术配制而成。添加 10% 脱脂奶粉的补充食品的近似组成含有较高量的蛋白质和其他营养素。它们含有蛋白质（16.2 至 21.1%）、脂肪（1.9 至 4.5%）、纤维（1.28 至 1.78%）、灰分（0.7 至 1.40%）和碳水化合物（67.66 至 77.2%）。同时显示，大豆粉/鹰嘴豆粉单独或组合使用均可显著增加蛋白质的含量。大豆粉强化被认为是最好的，因为它富含蛋白质并且产品可接受性好。每 100 克产品的总能量（以 Kcal 表示）从 350.7 到 395.8 不等。补充 10% 脱脂奶粉后，各种矿物质（如钙、磷和铁）含量有所增加。该产品在聚乙烯和层压包装材料中的保质期为三个月。