食品加工与技术杂志

抽象的

柚子皮中果胶类物质的分离及理化性质

胡达·阿卜杜拉·穆罕默德和巴比克·瓦西拉·穆罕默德

本研究的目的是从葡萄柚皮中提取果胶级分。从果皮中制备醇不溶性固体 (AIS)，并依次用热蒸馏水、草酸铵和热 0.05 HCl 进行分级。获得水、草酸和酸提取的果皮果胶，并比较其产量、理化性质和中性糖。结果表明，葡萄柚皮果胶的大部分是在酸级分中提取的。与其他级分相比，水溶性级分的水分和灰分含量较高，甲氧基含量也较高。酸溶性级分的酯化度、无水糖醛酸、当量、特性粘度和分子量较高。根据酯化度和甲氧基含量，所有级分都可以归类为高甲氧基果胶。使用薄层色谱研究中性糖表明，所有级分都含有类似的糖，即阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和木糖。根据所得结果可以得出结论：除了材料来源、预处理程序、温度、浓度和提取剂类型外，提取顺序对于最佳提取条件和果胶的产量也至关重要。