食品加工与技术杂志

抽象的

儿童和青少年的水果和蔬菜消费：消费的决定因素和可能的解决方案

阿赫拉姆·B·埃尔·希凯里

儿童和青少年时期的营养健康对于支持身体成长和预防未来的健康问题非常重要。水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分。不同国家之间和同一国家内水果和蔬菜的消费量差异很大。很大一部分儿童没有达到世界卫生组织建议的每日水果和蔬菜摄入量。减少水果和蔬菜的摄入量与健康状况不佳、便秘和患癌症等非传染性疾病的风险增加有关。这些食物外皮中的膳食纤维有助于降低血压，与水果和蔬菜中的植物甾醇、黄酮类化合物和其他抗氧化剂等植物化学物质一起，可能对调节胆固醇和其他生物过程很重要。此外，该年龄组的肥胖和​​超重与水果和蔬菜摄入量低有关。研究发现，水果和蔬菜消费量高的决定因素与女性性别、社会经济地位、对水果和蔬菜的偏爱、父母大量摄入水果和蔬菜、家中水果和蔬菜的供应量高/可获得性高以及同龄人的影响有关。我们将讨论提高水果和蔬菜消费的可能解决方案包括行为干预和农业和食品系统的改进。