食品加工与技术杂志

抽象的

益生元在食品中的健康益处和应用

Younis K、Ahmad S 和 Jahan K

益生元是含有不易消化的食物成分的补充剂或食物，可选择性刺激有益生长和/或增强本土益生菌的活性。益生元疗法已被发现可治疗肠道相关疾病，如缓解便秘、抑制腹泻、降低骨质疏松症、与血脂异常相关的动脉粥样硬化性心血管疾病、胰岛素抵抗、肥胖症以及可能的 2 型糖尿病的风险。人类快节奏的生活方式改变了常规饮食，而常规饮食中富含肠道正常工作所需的纤维。益生元是具有选择性发酵成分的特殊纤维，是人体肠道微生物群所需的。由于微生物群的存在，人体结肠是人体代谢最活跃的器官之一。人们已经做了很多工作来克服与市场食品纤维含量低相关的问题。因此，本综述将重点介绍益生元的健康益处及其在食品中的应用。