食品加工与技术杂志

抽象的

作为食品配方和配方剂的水胶体、改性水胶体

诺蒂亚尔 O. P

研究了改性淀粉、黄原胶、diagum SR 等作为肉汁块状食品配方，以评估其感官和物理评价的可能性。配制了各种浓度的主要水胶体作为配方，还研究了配方的 pH 值，加入了碳酸钠。在 20 和 100rpm 下确定了配方的粘度。对来自 Loryma 的改性淀粉进行了评估。然后在蒸煮前后对其进行了测试。对所有配方进行了断裂强度测试。为 Master foods USA、Prodotti Giani France 等巨头生产商业批次的结果最好。水胶体属于商业研究中涉及的欧洲食品订单。