食品加工与技术杂志

抽象的

高脂饲料中添加啤酒糟和猪油对Wistar大鼠血液生化指标的影响

Dagmara OrzeÅ‚、Dominika Mazurek、Ewelina Laszczak、Danuta Figurska-Ciura、Karolina Å oźna、Marzena StyczyÅ„ska、Joanna Kawa-Rygielska 和 Monika Bronkowska

消费者对有益于其健康和福祉的植物性功能性食品的需求不断增加。这为通过利用啤酒糟的营养和健康保护潜力来减少酿酒业的废物量提供了可能性。将啤酒糟加入食品中有助于增加饮食中的膳食纤维和蛋白质含量，增加粪便体积，加速脂肪和胆固醇的排泄以及加速蠕动。膳食纤维和β-葡聚糖的健康促进特性已得到大量研究的证实，这些研究证明了它们具有降胆固醇和降血糖作用，这意味着可以降低患上与饮食有关的疾病（如血脂异常、心血管疾病、肥胖症和 2 型糖尿病）的风险。本研究的目的是评估在高脂肪饮食中添加啤酒糟和菜籽油对 Wistar 大鼠血液中选定生化标志物的影响。研究表明，在大鼠的高脂肪饮食（含猪油）中添加由啤酒糟制成的高纤维制剂，可以降低其血清中的 LDL 胆固醇和甘油三酯浓度，并增加 HDL 胆固醇浓度。