食品加工与技术杂志

抽象的

苹果片脱水动力学及数学建模

穆罕默德·扎林、赛义德·哈希姆·萨马迪和巴拉特·戈巴迪安

在实验室规模的干燥机中评估了薄层苹果片的热风对流干燥特性。在本研究中，苹果片脱水所需的能量由热风干燥提供。在恒定气流速度 1m/s 的情况下，研究了 4 个温度水平（50、65、80 和 95°C）和三个干燥材料厚度水平（3、5 和 7mm）下苹果片的干燥行为。评估了使用半理论和经验模型变体的实验的经验数据。最后，结果表明 Midilli 等人的模型最适合预测水分传递，并使用均方根误差 (RMSE)、卡方 (χ2) 和判定系数 (R2) 来确定最合适的模型。在热风温度为 95°C 时，3 毫米苹果片的 R2、χ2 和 RMSE 值分别为 0.9979、0.000092 和 0.01044。