食品加工与技术杂志

抽象的

从生乳奶酪中分离的乳酸菌：核糖体分型、对特定食物病原体的抗菌活性以及对常见抗生素的耐药性

Singh H、Kongo JM、Borges A、Ponte DJB 和 Griffiths MW

乳酸菌发酵是最古老和最有效的食品保鲜方法之一，满足了众多消费者对食品日益增长的需求，这些食品被认为是经过最低限度加工或不含有害化学防腐剂的。分离和鉴定具有食品保鲜应用潜力的新型野生乳酸菌菌株可能有助于加工出风味好、安全性高的食品。在这项研究中，对从生乳干酪中分离出的 96 种乳酸菌进行了初步鉴定（核糖体分型），并筛选了它们对单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌和纽波特沙门氏菌的抗菌活性，同时还研究了分离株对几种临床抗生素的抗生素耐药性。大多数感兴趣的分离株被鉴定为副干酪乳杆菌，其中 5 种被证明可以完全抑制单核细胞增生李斯特菌，1 种抑制大肠杆菌，5 种对纽波特沙门氏菌有抑制活性，5 种对单核细胞增生李斯特菌和纽波特沙门氏菌都有活性。 Etest 方法测定出分离株对 β-内酰胺类药物（包括阿莫西林和氨苄西林）敏感，但对糖肽类药物和氨基糖苷类药物有抗药性。