食品加工与技术杂志

抽象的

马铃薯淀粉和橙子粉挤压制成的第三代零食的微观结构

Tovar-Jímenez X、Aguilar-Palazuelos E、Gómez-Aldapa CA 和 Caro-Corrales JJ

本研究的目的是评估挤压对微波膨化第三代零食的微观结构特性的影响，这种零食由橙子泡囊粉、商业玉米粉和马铃薯淀粉制成。使用 Brabender 20DN 实验室挤压机获取颗粒（未膨胀挤压产品）。获得了粘度曲线 (RVA)、扫描电子显微照片 (SEM)、X 射线衍射图和热谱数据 (DSC)。对原材料、未加工混合物、挤压颗粒和微波膨化产品进行了分析，以研究天然淀粉结构的变化。分析表明，通过挤压工艺获得的零食被修改为理想的微观结构，以实现消费者接受所必需的物理化学特性。