食品加工与技术杂志

抽象的

恒定空气温度下渗透椰子条干燥特性的建模

Agarry SE 和 Aworanti OA

对渗透脱水椰子肉进行干燥。使用三种不同浓度的蔗糖溶液对椰子进行渗透预处理，然后分别在 30、40 和 50 º C 的温度下浸入恒温水浴中 3 小时。将渗透和未渗透（对照）椰子条样品在 60ºC 的干燥温度下放入烤箱中干燥。结果表明，干燥过程的特点是降速期。使用回归分析将三种薄层干燥模型与实验干燥数据进行拟合。使用相关系数 (R 2 ) 和均方根误差 (RMSE) 选择最合适的模型。与其他模型相比，Page 模型与实验干燥数据的拟合度更高，因为 R 2 > 0.99 且 RMSE < 0.0130。还解释了渗透预处理对椰子样品干燥数据的影响。经渗透的椰子样品的有效水分扩散率范围为 5.74 至 7.88 x 10 -10 m 2 /s，而未经渗透的椰子样品的有效水分扩散率范围为 5.44 x 10 -10 m 2 /s。