食品加工与技术杂志

抽象的

热空气对姜黄片干燥动力学影响的模拟

Adekanmi Olusegun Abioye、Adefemiwa Ayobami Adekunle*、Olorunfemi Adebisi Jeremiah、IbrahimOlajide Bazambo、Oluwakemi Busayo Adetoro、Khafayat Oluwadamilola Mustapha、Chioma FavourOnyeka、Thomas Adedayo Ayorinde

研究了不同干燥温度和切片厚度对姜黄片干燥动力学的影响。还确定了预测干燥动力学的最佳模型。姜黄片（3 mm、5 mm 和 7 mm）在实验室烘干机中以 40、50 和 60 °C的温度干燥。根据实验数据拟合了四种薄层干燥模型（Newton、Henderson 和Pabis、Logarithmic 和Page） ，并根据具有最低简化卡方、平方和误差 (SSE) 和均方根误差 (RMSE)的模型进行选择。随着空气温度从 40 °C 升高到 60 °C ，干燥时间在 420 至1020分钟、540 至1080分钟和660至1140分钟之间变化。有效水分扩散系数随干燥温度的升高而增大，在 40、50 和 60 °C 下分别为1.35×10 - 10 m 2 s - 1和5.00 × 10 - 10 m 2 s - 1 ，3.00 × 10 - 10 m 2 s - 1和10.91 × 10 - 10 m 2 s - 1以及4.56 × 10 - 10 m 2 s - 1和13.00 × 10 - 10 m 2 s - 1 。对于3、5和7 mm ，水分扩散的活化能分别为56.809、56.060 和45.561 kJmol - 1 。发现Page模型最能描述姜黄片的烘干过程。