食品加工与技术杂志

抽象的

延长新鲜切果蔬菜保质期的新方法：综述

德斯塔·杜加萨·富法

近年来，冷藏鲜切农产品市场经历了急剧增长，这主要得益于消费者对新鲜、健康、方便、无添加剂且安全营养的食品的需求。国际市场上消费者对新口味或异国风味的兴趣日益浓厚，促进了鲜切产品的国际贸易增长。消费者通常购买鲜切农产品是为了方便、新鲜、营养、安全和食用体验。鲜切加工涉及切割新鲜农产品的组织，从而导致组织严重破坏并释放与水果组织相关底物相互作用的酶。切割造成的水果组织损伤也会增加乙烯的产生并刺激呼吸和酚类代谢。然而，切片、切块和切碎程序以及储存期间的温度滥用会导致与鲜切产品相关的中层需氧微生物种群增加。因此，必须采取各种策略来最大限度地减少质量损失并确保鲜切产品的安全。