食品加工与技术杂志

抽象的

挤压技术开发方便米粥粉中饲料水分和糖含量的优化

Khan MA*、Mahesh C、Srihari SP、Sharma GK、Semwal AD

使用双螺杆挤出机以大米挤压物、糖、奶粉、调味剂和干坚果为基础开发了速溶米粥混合物。使用响应面法优化成分水平。通过定期监测物理化学和感官属性的变化，评估了包装在聚丙烯 (PP) 和金属化聚酯 (MP) 袋中的速溶米粥混合物的稳定性。研究了饲料水分和糖含量对米粥混合物功能和感官属性的影响。水分含量和糖含量的增加导致膨胀率降低，堆积密度增加，从而影响米粥混合物的感官质量。在环境温度条件下，速溶米粥混合物在 PP 和 MP 包装材料中可保持稳定且可接受的时间长达 9 和 12 个月。无论包装材料和储存期如何，粥混合物在热水中 1 分钟内就会重新溶解。