食品加工与技术杂志

抽象的

响应面法优化菠萝渗透脱水工艺

Sridevi M 和 Genitha Er TR

采用响应面法定量研究菠萝在糖浆渗透脱水过程中的水分损失、固体增加和重量减少。估算了温度（30、35、40、45 和 50°C）、加工时间（30、60、90、120 和 150 分钟）、糖浓度（40、45、50、55 和 60°B）和样品与溶液比 1:10（常数）对菠萝渗透脱水的影响。建立了描述这些因素对水分损失、固体增加和重量减少影响的二次回归方程。结果发现，温度和糖浓度对水分损失的影响比加工时间更大。对于固体增加，加工时间和糖浓度是最重要的因素。针对水分损失、固体增加和重量减少优化了渗透脱水工艺。最佳条件为温度 38.2°C、加工时间 128.7 分钟和糖浓度 44.05°B。在这些最佳值下，水分损失、固体增加和重量减少分别为 30.0921%、13.3634% 和 20.3772%。