食品加工与技术杂志

抽象的

HARC2S 脱水过程中羊皮纸咖啡豆的参数热力学模型

Rodríguez RF 和 Francisco M

已经开发了参数热力学模型来预测在热空气再循环控制封闭系统 (HARC2S) 中脱水过程中羊皮纸咖啡豆的温度和湿基水分含量 (MC (wb))。脱水过程中的能量和质量传递守恒原理是该模型的基础。进入和离开咖啡豆的空气的湿空气干球温度、相对湿度和气压的实验数据用于计算空气的热物理性质。这些属性用于温度预测模型。MC (wb) 模型需要由 HARC2S 有机材料室确定的咖啡质量纵横比、预测温度、水-咖啡有效扩散系数和初始测量的水分含量。实验温度数据曲线行为似乎具有集总电容性质，而 MC (wb) 实验数据在脱水过程中具有线性恒定速率下降行为。线性下降似乎是 HARC2S 脱水过程的固有特性。与实验数据相比，模型预测的平均误差为：温度误差为 ± 1.8803%，MC（wb）误差为 ± 1.8599%。咖啡加工商将直接受益于开发的热力学模型。他们将有能力持续监测羊皮纸咖啡豆的温度和 MC（wb），同时在脱水过程中保持 HARC2S 的环境完整性。在达到所需的 10% 到 12% 的 MC（wb）之前不打开 HARC2S，即可保持完整性。保持 HARC2S 的环境完整性具有以下优势：（1）在准绝热环境中保持系统能源效率；（2）消除异物对咖啡的污染；（3）最大限度地减少细菌和/或真菌生长的可能性。因此，使用 HARC2S 具有确保咖啡豆安全和质量的潜在好处。