食品加工与技术杂志

抽象的

番茄渣粉饼干的理化特性

穆达西尔·艾哈迈德·巴特和哈菲扎·阿桑

本研究旨在调查添加不同水平番茄渣粉的饼干的理化特性。用六种不同水平的番茄渣粉（0、5、10、15、20 和 25%）制作饼干，并检查其理化特性。含有 20%、25% 番茄渣粉的饼干的粗蛋白和灰分含量明显高于对照组和其他处理组（p<0.05）。对照组饼干的延展系数高于含有 5%、10%、15、20 和 25% 番茄渣粉的饼干。在饼干中加入番茄渣粉会降低亮度值，但会增加红色和黄色值。感官评价表明，对照组和加入番茄渣粉的饼干之间的整体可取性得分没有显著差异。消费者认为，最多 5% 的粉末替代饼干是可以接受的。