食品加工与技术杂志

抽象的

氯化钙和气调贮藏条件下汤普森无籽鲜食葡萄采后保质期延长和营养成分

Imlak M、Randhawa MA、Hassan A、Ahmad N 和 Nadeem M

葡萄是所有水果和蔬菜中酚类物质含量最高的水果，但由于其对灰葡萄孢菌的敏感性，其采后损失也非常高。在巴基斯坦这样在采后技术方面不太先进的国家，这种娇嫩的水果很大一部分被损失了。这项研究的目的是通过保留健康和诱人的营养成分来最大限度地减少这些损失。将刚采摘的葡萄在分类和分级后分成三批，两批浸泡在 1% 和 2% 氯化钙的水溶液中，然后在 5% CO ₂水平下进行气调贮藏，第三批是对照样品，只需在环境条件下浸泡在自来水中，三批的相对湿度均为 80%，温度为 10±1°C。采收后对葡萄进行​​分析，然后在储存的第 4、8 和 12 天分别对葡萄的总多酚、硬度、酸度、总糖、总可溶性固体和总活菌数进行分析^。总体结果表明，与储存^第8^天变质的水洗对照样品相比，在 5% CO _{2水平下储存的用 2% CaCl 2}预处理的葡萄保留了最大的硬度、酸度和酚类物质，可溶性固体含量的增加最小，并且灰霉病引起的褐变发生率显著降低。葡萄储存 12 天，并分析了储存天数对不同预处理样品的影响。