食品加工与技术杂志

抽象的

保存和质量标准

伊丽莎白·维姆拜·​​蒙瓦里

食品保鲜是一种将食品保持在所需特性或性质水平以发挥其最大效益的行为或方法。一般而言，处理、加工、储存和分配的每个步骤都会影响食品的特性，这些特性可能是理想的，也可能是不理想的。因此，了解每种保鲜方法和处理程序对食品的影响对于食品加工至关重要。食品加工不再像过去那样简单或直接，因为它现在正从一门艺术转变为一门高度跨学科的科学。许多新的保鲜技术正在开发中，以满足当前对食品安全、经济保鲜和消费者在营养和感官方面满意度、便利性、无防腐剂、低能耗和环境安全的需求。更好地理解和操作这些传统和复杂的保鲜方法有助于通过更好地控制过程和有效选择成分来开发高质量、安全的产品。食品加工需要使用从简单到复杂的保鲜技术；因此，任何食品加工都必须获得有关方法、技术和作用方式科学的必要知识。食品保鲜对于确保食品安全至关重要，制造商制定的质量标准得以维持，从而保持消费者所青睐的质量属性。质量标准关注的是消费者对安全食品和饮料的需求。证明食品质量和安全的文件越来越受到关注，从起始阶段（即生产商）到市场链末端的生产监督和控制也越来越受到关注。食品行业的质量概念强调三个关键因素：符合产品的预期用途、安全性、满足消费者的期望和看法。质量标准如果一个经济体或一家公司想要保持良好的质量标准和市场形象，就应该为其所有产品制定适当的规范方案。大多数公司都需要产品规范，以定义其产品的标准质量和生产程序，例如采摘、保存、储存、交付、供应和运输。为了确保组织内的质量标准得到维持，食品产品的数量不断增加，以及可用的新保鲜技术，迫切需要对食品保鲜和质量标准进行深入研究，以确保食品安全。