食品加工与技术杂志

抽象的

用不同化学防腐剂处理的甜樱桃汁的品质评估

萨吉德·侯赛因、艾莎·里亚兹、穆尔塔扎·阿里、纳伊姆·乌拉和尼萨尔·侯赛因

本研究旨在评估用苯甲酸钠和山梨酸钾处理的甜樱桃汁的品质。样品装在1000毫升的PET瓶中，并在室温下储存。在90天内，每隔30天观察一次处理对不同理化和感官特性的影响。结果显示，总可溶性固体（14.73至15.17obrix）、可滴定酸度（0.85%至1.15%）和还原糖（10.38%至11.25%）显著增加；而pH值（4.38至3.32）、抗坏血酸（8.66毫克/100克至5.10毫克/100克）、糖酸比（17.42至13.37）和非还原糖（1.52%至1.29%）显著下降。在整个储存期内，我们观察到处理 CJ ₃（0.1％苯甲酸钠+0.1％柠檬酸）的物理化学性能可接受，我们推荐它用于商业用途。