食品加工与技术杂志

抽象的

含有不同浓度乳清粉、淀粉和阿拉伯胶的 Agharan 的流变行为

Barat Ali ZY,Khomeiri M  

Agharan 是发酵浓缩的骆驼奶，在伊朗戈勒斯坦省的一些牧区和饲养骆驼的土库曼部落中制作，被称为 Agharan。世界上还没有一篇文章、会议等介绍过 Agharan。所以这是第一篇关于 Agharan 的文章，介绍了它，并研究了该产品的流变学。因此，这项研究可以为其他研究人员提供重要信息。本研究旨在研究 30、40、50、60、70、80、90、100、105、120、135、140、150、160、180、200 rpm 下 0.05、0.1 和 0.15% 乳清粉、阿拉伯胶和淀粉对 24°C 下 Agharan 流变特性的影响。Mitschka 方法的结果显示所有样品均剪切变稀。随着剪切速率的增加，所有样品的表观粘度均类似下降。所有浓度的 Agharan 均含有阿拉伯胶，与对照相比，粘度略有下降。相比之下，含有 0.15% 乳清粉的 Agharan 具有急剧的斜率。下降程度取决于添加的材料水平。最高和最低表观粘度记录显示，Agharan 分别含有 0.1%、0.05% 淀粉（3520.7、2678.4）和 0.15% 阿拉伯胶（823.25）。因此，淀粉、乳清粉和阿拉伯胶可以改变 Agharan 的流变特性。