食品加工与技术杂志

抽象的

根类、块茎类、谷物和香蕉；面粉和淀粉。在常规、乳糜泻和苯丙酮尿症消费者食品开发中的应用

埃莱维娜·E·佩雷斯、安东尼塔·马哈福德、卡门·L·多明格斯和罗梅尔·古兹曼

谷物、根、块茎、根茎和未成熟的香蕉是面粉和淀粉的来源，但它们易腐烂。因此，将这些作物转化为面粉可能是生产新食品的重要过程。这项研究的目标是从这些作物中试生产面粉、淀粉和低苯丙氨酸蛋白水解物，并将其应用于面包、烘焙食品、意大利面、饮料混合物和婴儿食品的制备；所有这些都将用于常规、乳糜泻和苯丙酮尿症消费者。每种食物都是按照传统食谱制作的，并进行了修改，直到它们达到一组主观评审的最佳接受度。使用官方方法对成分和食品的近似成分、感官、化学、物理化学和功能特性进行了分析。验证了使用非传统来源生产这些新食品的可行性。