食品加工与技术杂志

抽象的

乳制品中共轭亚油酸含量变异的来源

Marcelino Kongo J、João Leite、Ana Borges 和 Duarte Ponte

对成熟 60 天的牛奶（生牛奶、热处理牛奶或巴氏杀菌牛奶）和奶酪（生奶酪和巴氏杀菌奶酪）样品中的 CLA 含量进行了分析。生牛奶的检测值在 1.45 ± 0.20 mg/g 之间，热处理牛奶的脂质在 1.44 ± 0.05 mg/g 之间，巴氏杀菌牛奶的脂质在 1.40 ± 0.11 mg/g 之间，巴氏杀菌奶酪在 9.6 ± 0.5 mg/g 之间，生牛奶奶酪在 10.8 ± 4.2 mg/g 之间。我们的结果表明，虽然加热和成熟等加工因素会影响乳制品中的 CLA 含量，但产品之间差异的主要来源可能是生牛奶中 CLA 的内在含量。