食品加工与技术杂志

抽象的

将罗望子果肉与芒果果肉混合制成南瓜

Kiranmai E、Uma Maheswari K 和 Vimala B

研究了将不同浓度（10%、20% 和 30%）的芒果果肉与不同浓度的糖混合，制作罗望子南瓜。所有处理均保存三个月，以评估其储存稳定性。在储存期间，对所有处理进行了理化、微生物和感官质量评估。结果表明，在所有处理中，用 80% 罗望子果肉和 20% 芒果果肉（T6）制成的南瓜在储存期间的可接受性最高。所有处理中均未观察到微生物生长。在长达 3 个月的储存期内，产品的理化、感官质量和微生物数量均未下降。