食品加工与技术杂志

抽象的

液相色谱-质谱法对黄曲霉毒素的定性定量分析研究

Abhishek Malik*、Dwijender Mathur、Meenakshi Tripathi、Ayush Agarwal

在日常生活中，家庭主妇通常喜欢将油反复煎炸以节省成本，但由于反复煎炸，油中的抗氧化剂会降解，导致油氧化， 而由于油氧化，油中极性化合物的浓度会增加，使食用油不健康。抗氧化剂基本上是添加到食用油中以延长油的保质期。与合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂的保质期和稳定性更高。将合成抗氧化剂添加到油中是因为在精炼过程中天然抗氧化剂会从油中去除。