食品加工与技术杂志

抽象的

罗望子果肉（阿旃陀品种）提取酶浓度和工艺标准化研究

乔希 AA、克希尔萨加尔 RB 和萨瓦特 AR

本研究采用阿旃陀品种的罗望子。进行实验的目的是标准化酶（即 Biotropicase L）的浓度和罗望子果肉的提取工艺，并评估其化学品质。果肉提取采用四种方法，即热酶法、冷酶法、热提取和冷提取。热酶提取法的果肉回收率最高，但考虑到酶的适用性和可用性，采用热提取法（果肉：水，1:2，在 70°C 下加热 10 分钟，浸泡 6 小时）从罗望子果肉中提取果肉。在不同的提取方法中，在阿旃陀，酶浓度为 0.5% 时，热酶提取法的果肉回收率最高，为 92.4%，而在泰国和当地市场罗望子中，酶浓度为 1.5% 时，果肉回收率最高，分别高于冷酶提取法、热提取法和冷提取法。此外，热酶提取法中提取的果肉的 TSS 也较高，这证明了阿旃陀品种是最有前途的甜罗望子，适合加工成不同的商业增值产品。