食品加工与技术杂志

抽象的

以芒果品种 Kesar 为基础的乳清 RTS 饮料的开发和储存研究

Sakhale BK、Pawar VN 和 Ranveer RC

将乳清和芒果 (Cv. Kesar) 的果汁以不同的组合 (70:30、75:25 和 80:20) 用来制备营养丰富的即食 (RTS) 饮料，并评估其在储存期间的各种物理化学和感官属性。研究表明，用 70% 乳清和 30% 芒果汁制备的 RTS 饮料在外观、颜色、风味、口感和整体可接受性等几乎所有感官质量属性中得分最高，并且抗坏血酸含量也最高 (9.80mg/100g)。在冷藏温度下储存饮料 30 天期间，总糖和抗坏血酸呈下降趋势，而还原糖和酸度含量呈上升趋势。在储存期间，饮料的 TSS 含量保持不变。