食品加工与技术杂志

抽象的

热加工对即食禽蛋鸡块影响的研究

Ashraf G、Sonkar C、Masih D 和 Shams R

本研究旨在分析热加工即食禽蛋 keema 的特性。蛋 keema 按照标准程序制作，即使用蔬菜（如西红柿、洋葱和青豆）的肉汁以及香料和切成方块的煮鸡蛋。将制成的产品装入预先消毒的锡罐中，密封，然后在不同的时间和温度组合下进行热加工，即 110°C、115°C 和 120°C，分别持续 10 分钟、15 分钟和 20 分钟，以解释热加工的效果。首先对样品进行评估，然后每隔 20 天对样品进行一次定期评估，以在整个 60 天的储存期内进行物理化学、微生物、感官和统计分析。结果表明，在 120°C 下处理 10 分钟的即食禽蛋 keema 样品具有足够的脂肪和灰分含量，而在 110°C 下处理 10 分钟的样品具有足够的蛋白质含量。在 120°C 下处理 20 分钟的禽蛋 keema 样品具有充足且标准的水分含量、理想的 pH 值、减少的微生物负荷以及各方面消费者的最大接受度。