食品加工与技术杂志

抽象的

在 Rib 和 Megech 河项目的 Fogera 地区进行洋葱片加工技术的测试和示范

Ayalew Demissew、Ayenew Meresa 和 Mehiret Mulugeta

洋葱是埃塞俄比亚种植和消费最多的蔬菜之一。它在该国许多地方广泛种植，尤其是在灌溉区。在阿姆哈拉地区，福格拉沃雷达是使用灌溉广泛种植洋葱的地方之一。尽管该地区洋葱球茎产量很高，但该地区收获后损失约 40%。因此，洋葱球茎在生产和淡季的市场价格变化很大。为了减少这些收获后的损失并稳定生产和淡季的市场波动，对洋葱干燥技术进行了评估。使用时，洋葱片将用温水重新水化。通过感官分析分析了新鲜和干燥洋葱的物理化学性质。小组结果证实，洋葱片与新鲜洋葱具有相似的感官属性。最后，在福格拉区选定的潜在农民和食品加工小规模企业家中展示了这种洋葱加工技术，并获得了有希望的反馈。