食品加工与技术杂志

抽象的

阿姆哈拉州 Fogera 区小规模番茄加工技术测试与示范

Ayalew Demissew、Ayenew Meresa 和 Mehiret Mulugeta

番茄（Solanum lycopersicum）是一种典型的红色食用水果，属于茄科（Solanaceae）。新鲜番茄的保质期很短，在埃塞俄比亚，收获后的损失约为 30% 至 40%。适当的收获后处理和储存方法对于保持可接受的质量和延长保质期至关重要。在本研究中，在 Fogera 地区测试和演示了不同的小规模番茄加工技术（果酱、酱汁和巴氏杀菌汁）。通过物理方法评估了产品的保质期，还发现产品的保质期非常出色。