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抽象的

高效液相色谱法检测重复煎炸对油中抗氧化剂的影响

萨达尔·阿卜杜勒·哈米德·汗

在日常生活中,家庭主妇通常喜欢将油反复煎炸以节省成本,但由于反复煎炸,油中的抗氧化剂会降解,导致油氧化,而由于油氧化,油中极性化合物的浓度会增加,使食用油不健康。食用油中添加抗氧化剂基本上是为了延长油的保质期。与合成抗氧化剂相比,天然抗氧化剂的保质期和稳定性更高。油中添加合成抗氧化剂是因为在精炼过程中,天然抗氧化剂会从油中去除。

免责声明: 此摘要通过人工智能工具翻译,尚未经过审核或验证