食品加工与技术杂志

抽象的

使用 4 种不同溶剂和 2 种不同方法对伊朗西斯塔尼牛肉中的油脂和胆固醇进行研究和测定

Hessam Khodabandehlo 和 Zahra Piravi Vanak

本次实验和研究的目的是确定人们和消费者所食用的伊朗牛肉中的油和胆固醇含量。在实验过程中，我们使用了 4 种不同的溶剂（氯仿、乙醚、石油醚和己烷）和两种不同的方法（热法和冷法）。第一步，我们提取油，下一步测量胆固醇。加热索氏提取法连续 6 小时，冷法（浸泡）连续 24 小时。肉样在冷冻干燥机中干燥，提取油，然后用 GC 测量胆固醇样品。氯仿和冷法的油提取率最高，为 2.89%。冷法石油醚样品测得的胆固醇最高率为 99.07%。就测得的油和胆固醇含量而言，来自西斯塔尼马腿的伊朗牛肉不适合食用，不利于心脏健康和动脉健康。