食品加工与技术杂志

抽象的

精选多糖的超声波改性-综述

Fredrick Onyango Ogutu、穆泰华、Rizwan Elahi、张淼和孙红楠

本综述基于现有研究报告，对超声波在选定的碳水化合物聚合物中的应用进行了调查。它简要讨论了超声波技术的基本原理，然后深入探讨了超声波对特定聚合物的影响；果胶、几丁质、淀粉、角叉菜胶和瓜尔胶，它们的改性产品以及在食品、制药、生物医学和包装领域的可能应用。超声波处理通常会导致分子内解聚和侧链断裂，从而产生寡糖。寡糖被广泛用作益生元和特定的递送系统；此外，纳米级超声波产品可应用于各个领域。目前，超声波的应用范围越来越广，因此，更好地了解高强度超声波的复杂物理化学变化和作用机制及其对化合物技术功能特性的影响将极大地加强超声波技术的应用。