食品加工与技术杂志

抽象的

脱水草药在增值零食“米片混合物”配方中的应用

埃娜·古普塔、乔蒂·辛哈和里图·P·杜贝

对于全世界 80% 的人来说，草药依然是替代药物和主要保健来源。关于草药营养价值的现有信息微乎其微。因此，人们尝试在食品中引入新型增值食用药草，这将改善该国公民的福祉并防止微量营养素缺乏症。通过加入营养价值高且富含微量营养素的食用脱水草药，即薄荷、罗勒、鼓槌、生姜、大蒜和莲茎，开发出了低热量即食零食（米片混合物）。对这些草药的近似值和矿物质含量进行分析，然后将其加入到米片中，设置一个对照（T0）和四个处理组 T1、T2、T3 和 T4，草药加入水平分别为 4%、8%、12% 和 16%，使用其标准成分和制备方法。对已开发的米片混合物进行了营养成分和感官评价分析，并仔细地将其结果制成表格，最后将这些分数与对照组进行了比较。已开发的草药米片混合物受到受试者的高度认可，与对照组相比，已开发的米片混合物的营养价值发生了显著变化。除碳水化合物和能量外，与对照组相比，已开发的米片混合物中的蛋白质、脂肪、纤维、钙和铁等营养成分显著增加。