食品加工与技术杂志

抽象的

基于改良木薯（Manihot esculenta Crantz）天然淀粉的可食性薄膜的水蒸气渗透性

Adjouman YD、Nindjin C、Tetchi FA、Dalcq AC、Amani NG 和 Sindic M

淀粉是一种低成本、高可用性的天然生物聚合物，因此被用于生产可食用的可生物降解包装，是合成聚合物的一种有吸引力的替代品。许多研究已经对基于木薯淀粉的薄膜进行，结果表明这些薄膜具有良好的柔韧性和低水蒸气渗透性。本研究旨在分析甘油、花生油和大豆卵磷脂对基于科特迪瓦改良木薯（Manihot esculenta Crantz）天然淀粉的可食用薄膜水蒸气渗透性 (WVP) 的影响。在培养皿中使用 4 克木薯淀粉、25% 和 30% 甘油 (w/w)、5% 和 10% 花生油 (w/w) 以及 0% 至 5% 大豆卵磷脂 (w/w 油) 制备薄膜。在 25°C 和 75% 相对湿度下测定薄膜的 WVP。在 105°C 的烤箱中测定薄膜的水分含量，并使用千分尺手动测定薄膜厚度。所得薄膜均匀、透明且无裂纹。随着甘油浓度的增加，薄膜的 WVP、水分含量和厚度增加。增加花生油和大豆卵磷脂的浓度会降低薄膜的厚度并增加薄膜的水分含量。甘油和花生油的组合会增加薄膜的 WVP，而添加大豆卵磷脂则没有影响。使用 25% 甘油、5% 花生油和 5% 大豆卵磷脂可获得最低的 WVP 值。从科特迪瓦种植的改良木薯品种中获得的淀粉可以作为食品包装生产的潜在成分。