食品加工与技术杂志

抽象的

乳清饮料：其功能、配方、健康益处和应用

Chavan RS、Shraddha RC、Kumar A 和 Nalawade T

对于当今忙碌的消费者来说，即饮饮料具有方便和便携的优势。碳酸饮料包括冷藏饮料和保质饮料，但对易于分销和储存的保质产品的需求更大。乳清蛋白通常是即饮蛋白饮料的首选来源，因为它们营养丰富、口味清淡、易于消化，并且在饮料系统中具有独特的功能性。自 1985 年以来，五大趋势影响了食品和饮料创新：方便、愉悦、民族融合、传统，最重要的是健康和保健。能量饮料和即饮饮料的销售额已增长到 230 亿美元。乳清饮料通常分为四种基本类型：乳清（加工或未加工，包括 UF 渗透物）与果汁或（很少）蔬菜汁的混合物；乳制品，“浓稠”饮料（发酵或未发酵）；解渴的碳酸饮料（“Rivella 型”）；以及酒精饮料（啤酒、葡萄酒或利口酒）。