食品加工与技术杂志

抽象的

非淀粉多糖胶对单螺杆挤压水产饲料物理性质影响的比较研究

迈克尔·L·布朗、帕里莎·法拉希、卡斯维斯瓦纳坦·穆图库玛拉潘、普纳姆·辛哈和斯科特·辛德拉

采用析因试验设计（5×3×2）研究非淀粉多糖粘合剂对单螺杆挤压物理特性的影响。对黄鲈鱼原料混合物进行了挤压烹饪试验，该混合物添加了五种非淀粉多糖粘合剂，包括三种植物源胶（瓜尔胶、小麦面筋、羧甲基纤维素 (CMC)）和两种微生物源胞外多糖胶（黄原胶和普鲁兰多糖），胶含量有三种水平（3%、6% 和 10%），螺杆速度有两级水平（100 和 150 rpm）。广泛分析了独立变量对挤压物特性的影响，包括密度、膨胀率、吸水率和溶解度指数、颗粒耐久性和颜色。将胶含量从 3% 提高到 10% 会导致黄原胶、瓜尔胶、小麦面筋、CMC 和普鲁兰多糖挤出物的单位密度分别显著增加 39.6%、21%、11.4%、30% 和 19.7%。在 150 rpm 下用 6% 瓜尔胶和在 100 rpm 下用 10% 黄原胶生产的日粮中，分别观察到最小 (357 kg m-3) 和最大 (607 kg m-3) 堆积密度。含有胞外多糖胶的日粮的平均膨胀率略小于其他日粮。增加胶添加量会增加使用黄原胶、小麦面筋和普鲁兰多糖的挤出物的膨胀率，但会降低使用瓜尔胶的日粮的膨胀性；增加胶添加量不会改变含有 CMC 的挤出物的膨胀率。在胶含量和螺杆速度最高的情况下，普鲁兰胶和小麦麸质胶都能为饲料挤出物提供更好的膨胀性。胞外多糖胶可使挤出物的颗粒耐久性和水溶性指数显著提高。总体而言，添加 6% 至 10% 的非淀粉胞外多糖可以提高水产饲料挤出物的颗粒耐久性。未来应开展一项研究，研究饲料成分和额外的挤压加工条件对水产饲料中这些产品的物理参数的影响。