食品加工与技术杂志

抽象的

纳米技术应用于低加工水果的新例子：鲜切甜瓜

亚历山德拉·丹扎、阿玛莉亚·孔特、马塞拉·马斯特罗马特奥和马泰奥·亚历山德罗·德尔·诺比尔

评估了将银纳米粒子 (Ag-MMT) 加入到海藻酸盐涂层中，应用于新鲜切开的瓜类 ( Cucumismelo L. ) 对产品保质期的影响。在用定向聚丙烯袋包装并储存在 5°C 下的涂层瓜类中测试了不同浓度的 Ag-MMT 纳米粒子。结果表明，与未涂层水果相比，活性涂层从微生物学和感官角度来看是有效的，未涂层水果会迅速失去水果可接受性的特征。保质期显著延长，从对照样品的不到 3 天延长到涂层水果的 11 天，从而促进了对 Ag-MMT 涂层作为有效保存策略的进一步研究。