食品加工与技术杂志

抽象的

关于芒格洛尔传统图鲁瓦菜肴的接受度的研究

红葡萄酒 D Souz

芒格洛尔是印度南部卡纳塔克邦的一个重要港口城市。由于它位于阿拉伯海岸线上，因此拥有各种美食。图鲁瓦美食是芒格洛尔美食的一部分，后者包括乌杜皮等美食以及芒格洛尔社区的美食，例如不同印度种姓、芒格洛尔基督徒和贝里族的美食。

图鲁瓦美食包括一些独特的菜肴，例如鸡肉苏卡、neer dosa、kori rotti、patrode、kadubu、bangude pulimunchi、鸡肉酥油烤肉等，这些菜肴主要在该国的这个地区制作。现在全国各地的人们都喜欢它。因此，卡纳塔克邦和全国各地都出现了越来越多的芒格洛尔餐厅。因此，很难给出此类餐厅的确切数量，因为这是一个无组织的行业，而街头美食区却遍布全球。

本研究旨在了解人们对这些传统图鲁瓦美食的接受程度。由于这些传统食物的准备工作很耗时，而且随着工薪阶层女性数量的激增以及方便食品的增长，人们更喜欢在餐馆/酒店消费这些食物。因此，本研究还侧重于了解那些前往提供正宗图鲁瓦菜肴的餐馆的人的看法。研究结果显示，大部分光顾餐馆的顾客都选择了传统的图鲁瓦美食，而不是餐馆提供的其他食物，而且传统食物的真实性对这些食物的接受度也起着重要作用。